武汉营养餐定制今天给大家讲解一下营养餐制作的四大原则：

　　(一)选择食材很重要，尽可能选择有机食品和AA级绿色食品

　　健康饮食首先要保证食物的安全，有机食品、绿色食品和无公害食品都是食品安全的认证标志，它们都是安全食品，从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程都有相关的安全标准，保证了食品的安全性。

　　(二)厨房工具要给力，厨房卫生安全不可小觑

　　虽然食材选择了有机、绿色的，但如果厨房卫生不达标，又采用了不科学、不卫生的习惯行为来操作，这样做出来的食物也未必是健康的。

　　1、切菜板备两块，每次使用后，切菜板都要清洗干净，并注意晾晒。

　　2、切菜刀要备三把，切水果、切熟食、切生菜的刀要区分开，切过生的肉类的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫的污染。

　　3、餐具经常用开水或者消毒柜消毒，筷子每三个月更换一次。

　　(三)营养配餐巧互补，食物1+1，营养>2

　　要让食物的营养发挥更大的作用，充分利用不同食物的各种营养素的互补作用，各种营养素之间的搭配和比例，让营养起到事半功倍的效果。

　　杂粮米饭就是很好营养配餐示例，大米等谷类含有蛋氨酸，缺乏赖氨酸，豆类缺乏含有赖氨酸，缺乏蛋氨酸，这两种氨基酸都是人体必需的氨基酸。如果在蒸米饭时，加一把杂豆，能提高蛋白质的利用率，营养价值更高。

　　(四)烹调方法要选对，首推蒸煮拌快炒

　　煎炸的食物之所以好吃，是因为使用了大量的油脂，但会给身体带来过量的饱和脂肪酸，导致肥胖等。此外煎炸是高温烹调方式，易产生油烟，油烟中含有的丙烯醛、脂肪氧化物、苯并芘都是对人类健康有较大危害的物质。高温烹调还易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可能会导致心血管疾病。

　　烹调方式建议选择低温烹调，主要是蒸、煮、拌、焖、炖，温度一般在100℃左右，还要注意烹调时间以减少营养素的损失，尽量少油少盐。