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营养餐制作的四大原则

  武汉营养餐定制今天给大家讲解一下营养餐制作的四大原则:

  (一)选择食材很重要,尽可能选择有机食品和AA级绿色食品

  健康饮食首先要保证食物的安全,有机食品、绿色食品和无公害食品都是食品安全的认证标志,它们都是安全食品,从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程都有相关的安全标准,保证了食品的安全性。

  (二)厨房工具要给力,厨房卫生安全不可小觑

  虽然食材选择了有机、绿色的,但如果厨房卫生不达标,又采用了不科学、不卫生的习惯行为来操作,这样做出来的食物也未必是健康的。

  1、切菜板备两块,每次使用后,切菜板都要清洗干净,并注意晾晒。

  2、切菜刀要备三把,切水果、切熟食、切生菜的刀要区分开,切过生的肉类的刀最好用开水烫一下,以避免寄生虫的污染。

  3、餐具经常用开水或者消毒柜消毒,筷子每三个月更换一次。

  (三)营养配餐巧互补,食物1+1,营养>2

  要让食物的营养发挥更大的作用,充分利用不同食物的各种营养素的互补作用,各种营养素之间的搭配和比例,让营养起到事半功倍的效果。

  杂粮米饭就是很好营养配餐示例,大米等谷类含有蛋氨酸,缺乏赖氨酸,豆类缺乏含有赖氨酸,缺乏蛋氨酸,这两种氨基酸都是人体必需的氨基酸。如果在蒸米饭时,加一把杂豆,能提高蛋白质的利用率,营养价值更高。

  (四)烹调方法要选对,首推蒸煮拌快炒

  煎炸的食物之所以好吃,是因为使用了大量的油脂,但会给身体带来过量的饱和脂肪酸,导致肥胖等。此外煎炸是高温烹调方式,易产生油烟,油烟中含有的丙烯醛、脂肪氧化物、苯并芘都是对人类健康有较大危害的物质。高温烹调还易产生反式脂肪酸,反式脂肪酸可能会导致心血管疾病。

  烹调方式建议选择低温烹调,主要是蒸、煮、拌、焖、炖,温度一般在100℃左右,还要注意烹调时间以减少营养素的损失,尽量少油少盐。